Blåkveite kan fiskes hele året – men er sjelden å finne som ferskmat om sommeren. Hannfisken er minst, cirka 70 cm lang og opp mot 4 kg. Hunnfisken kan bli over 1 meter lang og opp til 13 kg.

Blåkveite er en arktisk fisk som ikke finnes i vann varmere enn 40°C. Ligner noe på kveite, men blindsiden er litt lysere enn øyesiden. Gyteområdene for blåkveite strekker seg fra Vesterålen til Spitsbergen. Oppvekstområdet er hovedsaklig ved Svalbard. Som voksen, kjønnsmoden fisk lever den langs eggakanten ved 600-1200 meters dyp, men den kan også gå grunnere. Blåkveita lever av fisk, blekksprut og krepsdyr, og er kjent for å kunne vandre langt. Fisket etter blåkveite foregår fra eggakanten til Prins Karls Forland på Svalbard. Bestanden har holdt seg på et lavt nivå gjennom de siste 15 årene, men tar seg nå sakte opp igjen. Fisket er strengt regulert i et forsøk på å øke bestanden.
De vanligste fangsredskapene er bunntrål, line og garn.

Blåkveiteomsettes hovedsaklig røykt, hel eller i skiver. Røykt blåkveite passer best til koking eller i ovnsbakte retter. Blåkveite serveres gjerne med lys saus og kokte grønnsaker.
Innholdet av Omega-3-fettsyrer kan variere med årstidene. Blåkveite er også god kilde til vitamin D. Vitamin D er nødvendig for at kroppen skal kunne nyttiggjøre seg kalsium. Kalsium er den viktigste bestanddelen i skjelett og tenner.